vật chất
Bột gluten cao 250 g
Bột đá hữu cơ xay nguyên bột 50g
Men tươi 6 g
Muối 6 g
Nước 225g
Máy xay đá nguyên hạt lúa mì
1. Trộn bột và nước cho đến khi không có bột khô được phép trong 30 phút để tự thủy phân
2.Sau 30 phút, thêm men để khuấy bột, thêm muối sau khi men tan, tiếp tục khuấy cho đến khi màng dày được kéo ra, và khuấy bột đến nhiệt độ 24 độ.
3. Bọc vải hoặc nhựa được lên men ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ đến 2 lần, trong thời gian đó, nó có thể được lật hơn 2 lần theo gluten bột, và khoảng cách giữa mỗi lượt là 30 phút.
4. Bột lên men có lỗ thông hơi và có hình dạng, và giao diện hình elip được đặt lên các loài màu xanh lên men (phương pháp tạo hình rất nhẹ nhàng). Quá trình lên men thứ hai được thực hiện trong 45-60 phút ở nhiệt độ phòng, trong khi chảo gang được đặt trong lò ở 250 độ (nếu lò không có 250) Độ có thể được làm nóng trước 45-60 phút ở nhiệt độ cao nhất )
5.Dip bột lên men trên giấy nướng để thái hạt lựu. (Trạng thái của bột lên men là nhẹ nhàng bật lại bằng ngón tay.) Tháo nồi gang, cẩn thận chuyển bột vào nồi gang bằng giấy nướng, và đậy nắp nồi. Đậy nắp, cho vào lò nướng, nướng trong 30 phút, mở nắp và tiếp tục nướng trong 15-20 phút cho đến khi bề mặt bánh mì có màu nâu vàng nhạt được xay nhuyễn bằng bánh mì nguyên chất.
6.Sau khi nướng xong, bánh mì được đổ ra khỏi chảo gang và đặt lên lưới nướng để nguội.
